燻製の作り方

ここに掲げる「自家製燻製の作り方」は、カナダ人家庭での作り方からヒントを得て、私が
試行錯誤の結果辿り着いた方法です。
全くの素人が狭いマンションのベランダで、どこにでもある用具や食材を使って、数人で一回に
食べるだけの分量での作り方を書いたものです。

だれでも、簡単に気軽にできて、失敗のないのがミソ！！！　　
みなさまの食卓にのせていただけましたら幸いです。

用具

卓上ガスコンロ　　フライパン　　中華鍋　　ふた（中が見えれば安心）　　餅焼き網　　
ラウンドスモーカー（唯一購入した専用鍋・CAPTAIN STAG社製　６，３００円）

材料

豚バラ肉　　とりウイング　　さけ（はらす）　　にじます　　ソーセージ　　チーズ　　ちくわ
はんぺん　　ゆで卵　　　　　魚のひもの　　　かぼちゃなど

豚ヒレの方が脂が少ないのでヘルシーかと思ってやってみたが、全然美味しくなかった。
とりももの骨付きだったら豪快な感じになるかも・・もとにホイルを飾り巻きしたりして。

参考書によると
牛タン　スペアリブ　ほたて　オイスター　いか　たこなどもよさそう・・・

塩　　こしょう　さとう　
ハーブ・・・ローズマリー　　スイートバジルなど

チップ

サクラ・・・　香りが強い　色が濃くなる　豚、マトンなどに
ヒッコリー・・・香りがよい　魚　とりなどに
リンゴ・・・淡泊な仕上がりに
この他ナラ　ブナ　クルミ　オーク　ブナなどがある。

作り方

下ごしらえ 　レシピ

	自家製燻製の定番とりウイングとさけのはらす塩、さとう、こしょうハーブ　淡泊なスイートバジルが合うとりは大きめのものを、小さいとみすぼらしい感じになってしまう
	塩・・材料の重さの１．５％～２％ぐらいか　　　好みで変える　　　大きい塊なら多く、小さいもの　　　薄いものは少なめにさとう・・塩の1/3ほどこしょう・・粒胡椒をひいたら美味しい
	ハーブローズマリー　　豚　ソーセージ　チーズ　にじます　　魚のひものなどにスーイートバジル　　とり　さけ　ちくわ　はんぺん　ゆで卵　　魚のひもの　かぼちゃなどに固定しないで試してみて、好みに合わせればよい
	塩　さとうを混ぜる材料の全面に擦り込むこしょうをふるハーブを擦り込むラップをかけて、冷蔵庫で２４時間ねかせるひっくり返す必要なし

	加熱する前に、材料の表面をキッチンペーパーでふいて水分やハーブを落とす。取り過ぎないこと、少し残しておく豚バラは加熱すると縮むので、大きめの塊を選んで、鍋の大きさにそろえて切るハーブは　ローズマリが合う豚バラは、４８時間ねかせる豚バラ肉の燻製をベーコンという燻製の定番中の定番！
	魚のひものは、塩味がついているので、ハーブを少なめにまぶせばよいちくわ　はんぺんなどはそのままでよいひものは７～８分ぐらいちくわ、はんぺん、チーズなどはは色がつけばよい
	チップそれぞれ違った性質があるので使い分ける。私はブレンドしたりして、毎度違った味を楽しんでいる。５００ｇで５００円ぐらい。２０回ぐらい使える。初めは小さい袋入りを買って試してみたらよい。
	アルミホイルを２重に敷くそこへチップを広げてのせる網はサラダオイルを塗って、材料がくっつかないようにする網が小さくて鍋底についてしまったので、写真のような電気工事で使う金具で隙間を作るようにした

	材料がくっつかないようにして並べるくっつくとそこに煙がいかなくなるこの鍋が、ラウンドスモーカーとりは初めの３分、強火で煙りをたてるその後中火で、１５～１８分ぐらい燻す
	さけは初め３分強火その後中火で８分かぼちゃも同じ
	豚肉は初め３分強火その後中火で２５分ぐらいしたら竹串をさしてみる赤い色の液がでたらまだ生澄んだ液が出たらできあがり
	換気の状態がよければ、室内ででもいぶせる燻しおわったら、冷ましてからホイルごと捨てるなべは汚れていないなべの位置をときどき変える。ガスボンベの上に鍋が覆いかぶさっていると安全装置が働いて火が消えることがある

塊は冷めてから切る

付け合わせによっても、変化がつけられる
暖かいほうが美味しい、冷めたらレンジで短時間
温める
冷蔵庫で一週間はもつと思うけれど、あっという
間に食べてしまう

味を薄めにして、粒マスタードしょうゆ、からし
じょうゆ　マヨネーズ、ケッチャップなどで食べても
よい　がそのままが一番美味しい

チャーハン、ラーメン、サラダなどに使ってもよい

重要な注意事項

燻煙中は鍋から目を離さないでください。
途中でふたをあける回数は極力少なくしてください。
なべの位置をずらしながら燻煙してください。
鍋の中央だけが加熱し過ぎにならないように。
その時ボンベの上を鍋が覆わないように、火が消えることがあります。
ラウンドスモーカーは加熱後ふたが開かなくなることがあります。
ふたとの間に針金などを挟んでおいて、そこを開けるようにすれば開きます。

ここにあげたデーターはあくまでも目安です。
諸条件により一定ではありません。条件によって変えてください。

火災、火傷について責任を負いかねます。
十分ご用心ください。

では、美味しい燻製ができますように・・・

	自家製燻製の定番とりウイングとさけのはらす塩、さとう、こしょうハーブ　淡泊なスイートバジルが合うとりは大きめのものを、小さいとみすぼらしい感じになってしまう
	塩・・材料の重さの１．５％～２％ぐらいか　　　好みで変える　　　大きい塊なら多く、小さいもの　　　薄いものは少なめにさとう・・塩の1/3ほどこしょう・・粒胡椒をひいたら美味しい
	ハーブローズマリー　　豚　ソーセージ　チーズ　にじます　　魚のひものなどにスーイートバジル　　とり　さけ　ちくわ　はんぺん　ゆで卵　　魚のひもの　かぼちゃなどに固定しないで試してみて、好みに合わせればよい
	塩　さとうを混ぜる材料の全面に擦り込むこしょうをふるハーブを擦り込むラップをかけて、冷蔵庫で２４時間ねかせるひっくり返す必要なし

	加熱する前に、材料の表面をキッチンペーパーでふいて水分やハーブを落とす。取り過ぎないこと、少し残しておく豚バラは加熱すると縮むので、大きめの塊を選んで、鍋の大きさにそろえて切るハーブは　ローズマリが合う豚バラは、４８時間ねかせる豚バラ肉の燻製をベーコンという燻製の定番中の定番！
	魚のひものは、塩味がついているので、ハーブを少なめにまぶせばよいちくわ　はんぺんなどはそのままでよいひものは７～８分ぐらいちくわ、はんぺん、チーズなどはは色がつけばよい
	チップそれぞれ違った性質があるので使い分ける。私はブレンドしたりして、毎度違った味を楽しんでいる。５００ｇで５００円ぐらい。２０回ぐらい使える。初めは小さい袋入りを買って試してみたらよい。
	アルミホイルを２重に敷くそこへチップを広げてのせる網はサラダオイルを塗って、材料がくっつかないようにする網が小さくて鍋底についてしまったので、写真のような電気工事で使う金具で隙間を作るようにした

	材料がくっつかないようにして並べるくっつくとそこに煙がいかなくなるこの鍋が、ラウンドスモーカーとりは初めの３分、強火で煙りをたてるその後中火で、１５～１８分ぐらい燻す
	さけは初め３分強火その後中火で８分かぼちゃも同じ
	豚肉は初め３分強火その後中火で２５分ぐらいしたら竹串をさしてみる赤い色の液がでたらまだ生澄んだ液が出たらできあがり
	換気の状態がよければ、室内ででもいぶせる燻しおわったら、冷ましてからホイルごと捨てるなべは汚れていないなべの位置をときどき変える。ガスボンベの上に鍋が覆いかぶさっていると安全装置が働いて火が消えることがある